單項選擇題蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和（）。

A．土豆粉
B．菜澄粉
C．甘薯粉
D．馬蹄粉


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1.單項選擇題決定大米工藝性能的化學成分主要是淀粉和（）。

A．脂肪酸
B．維生素
C．蛋白質
D．礦物質

2.單項選擇題面粉中可形成面筋質的主要蛋白是（）。

A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白

3.單項選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。

A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶

4.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。

A．膠體性質
B．黏稠性質
C．褐變性質
D．焦化性質

5.單項選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。

A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆