單項(xiàng)選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。
A．膠體性質(zhì)
B．黏稠性質(zhì)
C．褐變性質(zhì)
D．焦化性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題豆類制餡常用品種有紅小豆、綠豆和（）。
A．扁豆
B．豌豆
C．大豆
D．蕓豆
2.單項(xiàng)選擇題食品色彩的研究和運(yùn)用，最終目的是（）。
A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務(wù)食用
D．渲染氣氛
3.單項(xiàng)選擇題不屬于中式面點(diǎn)造型中捏塑范疇的是（）。
A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于對比色的是（）。
A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍(lán)色與綠色
D．黃色與橙色
5.單項(xiàng)選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。
A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍(lán)色
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題