單項選擇題食品色彩的研究和運用，最終目的是（）。
A．烘托主題
B．愉悅視覺
C．服務食用
D．渲染氣氛
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1.單項選擇題不屬于中式面點造型中捏塑范疇的是（）。
A．包法
B．切法
C．卷法
D．搓法
2.單項選擇題下列屬于對比色的是（）。
A．白色與黑色
B．紅色與黃色
C．藍色與綠色
D．黃色與橙色
3.單項選擇題下列色彩中屬于冷色調(diào)的是（）。
A．紅色
B．橙色
C．黃色
D．藍色
4.單項選擇題“冷餐會”通常采用長桌，一般（）。
A．有固定座位
B．不設主賓席
C．不供應水果
D．不自由走動
5.單項選擇題“茶點”通常供應點心的時機一般是（）。
A．國宴用餐的中間
B．便宴用餐結(jié)束后
C．正式的用餐時間
D．非正式用餐時間
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題