在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）