單項(xiàng)選擇題毛利與銷售價(jià)格的比率指的是（）。
A.內(nèi)扣毛利率
B.外加毛利率
C.用料成本率
D.銷售價(jià)格率
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1.單項(xiàng)選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為（）。
A．銷售價(jià)格率
B．內(nèi)扣毛利率
C．營(yíng)業(yè)費(fèi)用率
D．外加毛利率
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價(jià)格主要由原料成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用以及（）。
A.人員的工資
B.人員的獎(jiǎng)金
C.稅金和利潤(rùn)
D.租金和利潤(rùn)
3.單項(xiàng)選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排，一般口味多以（）。
A．濃厚、香糯
B．清淡、清糯
C．香糯、油潤(rùn)
D．甘香、濃厚
4.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)按規(guī)格一般可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和（）。
A．壽宴
B．婚宴
C．家宴
D．便宴
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A．酸敗
B．脫水
C．腐爛
D．霉變
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題