單項選擇題毛利與耗用原材料成本的比率為()。
A.銷售價格率
B.內(nèi)扣毛利率
C.營業(yè)費(fèi)用率
D.外加毛利率
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1.單項選擇題構(gòu)成菜點(diǎn)的銷售價格主要由原料成本、營業(yè)費(fèi)用以及()。
A.人員的工資
B.人員的獎金
C.稅金和利潤
D.租金和利潤
2.單項選擇題夏季宴席配套點(diǎn)心的安排,一般口味多以()。
A.濃厚、香糯
B.清淡、清糯
C.香糯、油潤
D.甘香、濃厚
3.單項選擇題宴會按規(guī)格一般可分為國宴、正式宴會和()。
A.壽宴
B.婚宴
C.家宴
D.便宴
4.單項選擇題預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。
A.酸敗
B.脫水
C.腐爛
D.霉變
5.單項選擇題“赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸尽睂儆冢ǎ?/a>
A.有毒動植物中毒
B.有毒化學(xué)物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
最新試題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題