單項選擇題下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。
A、八角；
B、花椒；
C、胡椒；
D、桂皮
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1.單項選擇題釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。
A、果醋；
B、麩醋；
C、酒醋；
D、米醋
2.單項選擇題下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。
A、醬油；
B、醬；
C、豆豉；
D、番茄醬
3.單項選擇題我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。
A.海鹽
B.湖鹽
C.井鹽
D.巖鹽
4.單項選擇題板栗的果實屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅果
D.穎果
5.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。
A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題