單項(xiàng)選擇題板栗的果實(shí)屬于（）。
A.核果
B.瘦果
C.堅(jiān)果
D.穎果
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1.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。
A、微生物的作用；
B、溫度；
C、濕度；
D、氧氣
2.單項(xiàng)選擇題用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。
A、淀粉；
B、纖維素；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。
A、普通粉；
B、標(biāo)準(zhǔn)粉；
C、富強(qiáng)粉；
D、糕點(diǎn)粉
4.單項(xiàng)選擇題下列大米中，脹性最大的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.黑米
5.單項(xiàng)選擇題下列果菜中屬于漿果類的是（）。
A、黃瓜；
B、西葫蘆；
C、茄子；
D、四季豆
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題