單項(xiàng)選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料,廚房采購?fù)炼?0千克計價42元,土豆的凈料成本為3元/千克,則經(jīng)加工后得到的凈土豆為()千克。
A、16;
B、15;
C、14;
D、12
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1.單項(xiàng)選擇題一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料,計算時凈料成本等于()和加工后半成品質(zhì)量的比值。
A、購進(jìn)原材料成本;
B、凈料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
2.單項(xiàng)選擇題在下列魚中,()在初加工時不需褪鱗。
A、鯽魚;
B、鰣魚;
C、鯉魚;
D、白魚
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是()和配料。
A、生料;
B、主料;
C、凈料;
D、毛料
4.單項(xiàng)選擇題制定標(biāo)準(zhǔn)食譜時,以估代秤,所填標(biāo)準(zhǔn)用量過大,廚房依照此生產(chǎn)容易引起()。
A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本;
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本;
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
5.單項(xiàng)選擇題在下列魚中,()在初加工時需褪沙。
A、青魚;
B、黑魚;
C、鯊魚;
D、鱈魚
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
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