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一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料,計算時凈料成本等于()和加工后半成品質(zhì)量的比值。
A、購進(jìn)原材料成本;
B、凈料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
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單項(xiàng)選擇題
在下列魚中,()在初加工時不需褪鱗。
A、鯽魚;
B、鰣魚;
C、鯉魚;
D、白魚
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單項(xiàng)選擇題
構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是()和配料。
A、生料;
B、主料;
C、凈料;
D、毛料
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