單項(xiàng)選擇題制作蘋果包面坯時(shí)，將面粉與（）拌勻上案開窩，加入酵母、糖，用水調(diào)成面坯。

A.泡打粉
B.堿
C.小蘇打
D.面肥


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1.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱（），爽脆透明。

A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄

2.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲蛀后，嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì)，（）。

A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。

A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。

A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻

5.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡