單項(xiàng)選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
2.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時(shí)（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
3.單項(xiàng)選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過涼后切細(xì)備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開水燙
D.溫水泡
4.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。
A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。
A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮
最新試題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題