單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。
A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。
A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻
2.單項(xiàng)選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡
3.單項(xiàng)選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足
4.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時(shí)（）。
A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸
5.單項(xiàng)選擇題制作素菜包的餡心原料中的素菜，要先擇洗干凈，用（），過(guò)涼后切細(xì)備用。
A.鹽剎
B.冷水泡
C.開(kāi)水燙
D.溫水泡
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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