現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質(zhì)感。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

美食的名稱之美的運用正確的是（）

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。