下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

佛手酥的要點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。