膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。