單項選擇題清洗蔬菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡，然后再用清水沖洗干凈。
A.食鹽水
B.堿溶液
C.稀鹽酸溶液
D.高錳酸鉀溶液
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1.單項選擇題人體所需要的熱能是由食物中的（）轉(zhuǎn)變成的。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類
D.以上均是
2.單項選擇題我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中廚師工作屬于（）勞動。
A.輕體力
B.中等體力
C.重體力
D.極重體力
3.單項選擇題蔬菜在洗滌前應(yīng)先棄除（），然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
4.單項選擇題食物營養(yǎng)素特殊動力作用最大的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題下列不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題