單項選擇題蔬菜在洗滌前應先棄除（），然后再洗滌。
A.黃葉
B.老葉
C.病斑菜葉
D.以上都是
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1.單項選擇題食物營養(yǎng)素特殊動力作用最大的是（）
A.蛋白質
B.脂肪
C.礦物質
D.維生素
2.單項選擇題下列不屬于基礎代謝消耗能量的選項是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動
3.單項選擇題1克蛋白質在體內(nèi)可產(chǎn)生（）熱量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
4.單項選擇題化學性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亞硝酸鹽
B.砷、鉛、鋅
C.化學物質
D.以上都是
5.單項選擇題膳食纖維主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細菌發(fā)酵
D.以上都是
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題