單項(xiàng)選擇題食物營(yíng)養(yǎng)素特殊動(dòng)力作用最大的是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.維生素
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是（）
A.消化食物
B.肺的呼吸
C.血液循環(huán)
D.脈搏跳動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）熱量。
A.4kcal
B.5kcal
C.6kcal
D.7kcal
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。
A.亞硝酸鹽
B.砷、鉛、鋅
C.化學(xué)物質(zhì)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是（）
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題