單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
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1.單項(xiàng)選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸（）效果最好。
A.6～7分鐘
B.5～6分鐘
C.8～10分鐘
D.12～15分鐘
2.單項(xiàng)選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包的皮中間應(yīng)（）邊緣略薄，直徑為8cm為宜。
A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚
4.單項(xiàng)選擇題食用腌制（）天后的咸菜，可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
5.單項(xiàng)選擇題天津狗不理包子的面坯是（）
A.半酵面
B.戧酵面
C.軟酵面
D.大酵面
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常用于制餡的鮮果有（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題