單項選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
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1.單項選擇題制作提褶包的皮中間應（）邊緣略薄，直徑為8cm為宜。
A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚
2.單項選擇題食用腌制（）天后的咸菜，可以預防亞硝酸鹽中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
3.單項選擇題天津狗不理包子的面坯是（）
A.半酵面
B.戧酵面
C.軟酵面
D.大酵面
4.單項選擇題下列對于膳食纖維生理功能表述錯誤的是（）
A.預防膽結石
B.預防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清膽固醇
5.單項選擇題下列關于預防亞硝酸鹽食物中毒，表述錯誤的是（）
A.防止誤食亞硝酸鹽
B.禁食腐爛變質的蔬菜
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮飯
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夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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