面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

混酥類點心的特點是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制雙皮奶應注意（）。