判斷題面筋在發(fā)酵面坯中有助于抵抗一氧化碳?xì)怏w逸散的作用。
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2.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
3.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤（）、葷素搭配，香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
4.單項選擇題撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
5.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味