判斷題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以10～12小時為宜。
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
2.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤（）、葷素搭配，香醇細嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
3.單項選擇題撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
4.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
5.單項選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
最新試題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題