單項選擇題松質糕類制品需將糕粉放入（）內(nèi)進行熟制。
A.印模
B.模型
C.印子
D.花模
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1.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
2.單項選擇題松質糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
3.單項選擇題制作粘質糕類生坯摻水要適當，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
4.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉美
C.整潔均衡
D.古樸
5.單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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佛手酥的要點是（）。
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題型：單項選擇題