單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）最為活躍。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上
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1.單項選擇題松質(zhì)糕類糕坯的主要原料是（）
A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和秈米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和秈米粉
2.單項選擇題制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng)，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
3.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉(zhuǎn)美
C.整潔均衡
D.古樸
4.單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
5.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理，（）調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工，調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
最新試題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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三鮮餡指的是（）。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題