單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
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1.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產品等為原料，經加工處理，（）調味或將預熟肉料再加工，調拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
2.單項選擇題米粉中的蛋白質主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
3.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
4.單項選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
5.單項選擇題粘質糕的糕粉（）后需放入攪拌機加冷開水攪打均勻。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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三鮮餡指的是（）。
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根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題