單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕的糕粉（）后需放入攪拌機(jī)加冷開(kāi)水?dāng)嚧蚓鶆颉?/strong>
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會(huì)死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
3.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
4.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過(guò)高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢?，完全乳化，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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