單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
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1.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
2.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛?，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
4.單項(xiàng)選擇題用果蔬類面坯制作咸點(diǎn)時(shí)，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
5.單項(xiàng)選擇題炸是用（）作傳熱介質(zhì)，利用油脂的熱對(duì)流使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.金屬
B.油脂
C.炸鍋
D.平鍋
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題