單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）就會(huì)死亡。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.60℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類(lèi)是將糕粉用各種模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
A.成片
B.成絲
C.成形
D.成丁
2.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的制作工藝是：選料、加工處理、烹制（）拌和成餡，如使用熟料，經(jīng)加工后可直接調(diào)味成餡。
A.加熱
B.調(diào)味
C.炒制
D.燒制
3.單項(xiàng)選擇題烙制南沙餅時(shí)要控制（），溫度不能過(guò)高，否則制品會(huì)出現(xiàn)焦糊。
A.油量
B.火候
C.濕度
D.油溫
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯時(shí)，糖漿與油脂必須充分?jǐn)嚢瑁耆榛?，否則面坯的（）、韌性不均勻。
A.硬性
B.軟性
C.彈性
D.持水性
5.單項(xiàng)選擇題用果蔬類(lèi)面坯制作咸點(diǎn)時(shí)，可加入適量鹽、味精、（）
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面醬
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題