單項選擇題制作粘質糕類生坯摻水要適當，干粉的加水量不能超過（）
A.5%
B.10%
C.20%
D.40%
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1.單項選擇題面點成品均勻整齊地排列裝盤，可以給客人（）的感覺。
A.歡快
B.旋轉美
C.整潔均衡
D.古樸
2.單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
3.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產品等為原料，經加工處理，（）調味或將預熟肉料再加工，調拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
4.單項選擇題米粉中的蛋白質主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
5.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類