單項(xiàng)選擇題酥盒生坯成形時(shí)，劑子酥層（）朝上，然后進(jìn)行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
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1.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵(lì)人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動(dòng)
2.單項(xiàng)選擇題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)，油的溫度不應(yīng)超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
3.單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題