單項(xiàng)選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類(lèi)甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德對(duì)人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時(shí)性
D.方法性
3.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，用力過(guò)重，油酥不均，影響分層（）
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題酥盒屬于（）類(lèi)制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
5.單項(xiàng)選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
最新試題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題