單項選擇題職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起（）作用。
A.輔助性
B.決定性
C.暫時性
D.方法性
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1.單項選擇題包酥搟片時，用力過重，油酥不均，影響分層（）
A.酥層
B.層次
C.起酥
D.粘結(jié)
2.單項選擇題酥盒屬于（）類制品。
A.圓酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥
3.單項選擇題廚房管理者在工作中必須帶著員工（）
A.轉(zhuǎn)
B.干
C.看
D.學(xué)
4.單項選擇題下列選項中，不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）
A.供給能量
B.傳遞養(yǎng)分
C.人體組織構(gòu)成成分
D.修補更新機(jī)體組織
5.單項選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
最新試題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題