單項選擇題下列表述芝麻涼卷的用料配比正確的是（）
A.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙餡100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙餡400克、芝麻600克
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1.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫高，制品（）均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.色澤
B.形態(tài)
C.質(zhì)地
D.受熱
2.單項選擇題制作黃桂柿子餅面粉與黃柿子的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性，形式上的（）的特征。
A.多樣性
B.實踐性
C.規(guī)范性
D.形象性
4.單項選擇題觸電的形式可分為（）觸電和接觸電壓觸電。
A.單相
B.雙相
C.跨步
D.以上都是
5.單項選擇題發(fā)酵面坯中的酵母菌在（）繁殖緩慢。
A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃以上
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題