單項選擇題用薯類面坯制作點心時，需用（）法制皮，包入餡心。
A.拍皮或捏皮
B.搟皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或壓皮
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1.單項選擇題面點裝飾料油膏是用（）和黃油調(diào)制而成的。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.糖漿
2.單項選擇題菜點售價的計算公式是售價等于成本（）（1－內(nèi)扣毛利率）。
A.加上
B.減去
C.乘以
D.除以
3.單項選擇題酵面層酥面坯的特點是：層次清楚，可塑性（），有一定的韌性和彈性。
A.強
B.較差
C.一般
D.較好
4.單項選擇題廚房設(shè)備的正常運行是有序生產(chǎn)的（）
A.條件
B.基礎(chǔ)
C.基本
D.方法
5.單項選擇題制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權(quán)益，（）
A.調(diào)整勞動關(guān)系
B.調(diào)整工資關(guān)系
C.調(diào)整工作時間
D.調(diào)整休息時間
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題