單項選擇題煎制法使用的鍋體一般為（）鍋。
A.平底
B.圓底
C.深底
D.淺底
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1.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠（）和油的熱傳遞，使生坯成熟的方法。
A.輻射
B.鍋體
C.熱對流
D.熱輻射
2.單項選擇題疊制時一般要抹少許（），使層次清晰。
A.水
B.糖
C.油
D.面
3.單項選擇題制作桂花白糖餡用的粉是（）。
A.熟面粉
B.澄粉
C.玉米粉
D.糯米粉
4.單項選擇題搟制大的面坯時，應(yīng)使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
5.單項選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題