單項(xiàng)選擇題搟制大的面坯時(shí)，應(yīng)使用（）搟制。
A.雙手杖
B.單手杖
C.橄欖槌
D.大通心槌
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1.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫以（）熱為宜。
A.三成
B.四成
C.六成
D.八成
2.單項(xiàng)選擇題新《食品安全法》共十章（）條。
A.104
B.114
C.124
D.154
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于淀粉類堅(jiān)果的是（）。
A.板栗
B.核桃仁
C.花生仁
D.松子仁
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是企業(yè)（）的重要組成部分。
A.文化
B.工作
C.生產(chǎn)
D.生活
5.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
A.調(diào)拌均勻
B.攪拌均勻
C.搓擦均勻
D.調(diào)和均勻
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題