單項選擇題下列關(guān)于細菌性食物中毒產(chǎn)生的原因，表述正確的是（）。

A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是


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1.單項選擇題下列易引起細菌性食物中毒的食物主要是（）。

A.動物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖

2.單項選擇題開酥機工作時，如遇緊急故障應(yīng)（）停機，以保證面點師操作安全。

A.直接斷電
B.按紅色按鈕
C.及時維修
D.離開現(xiàn)場

3.單項選擇題開酥機接通電源后放下（），再調(diào)節(jié)壓面厚度，以防手指軋傷。

A.蓋子
B.保護膜
C.防護罩
D.隔離網(wǎng)

4.單項選擇題豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)素是指（）。

A.植酸
B.脹氣因子
C.胰蛋白酶抑制因子
D.以上均是