單項選擇題()不是由維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.男士腳氣病
C.女士腳氣病
D.老年腳氣病
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1.單項選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有()及化學(xué)作用。
A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.物質(zhì)損傷
D.以上都是
2.單項選擇題維生素按溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B
D.脂溶性
3.單項選擇題電熱烤箱加熱方法通常有()和微波式。
A.常規(guī)式
B.對流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
4.單項選擇題使用陶瓷容器盛裝食物,也可能造成()對食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
5.單項選擇題米粉與雜糧混合制成的成品,具有雜糧的(),且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項選擇題
煮制時,水沸下鍋,可以使制品()。
題型:單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題