單項(xiàng)選擇題電熱烤箱加熱方法通常有（）和微波式。
A.常規(guī)式
B.對(duì)流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
2.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
3.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
4.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
5.單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤(rùn)的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題