單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
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1.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
2.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
3.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
4.單項(xiàng)選擇題糯米粉與（）摻和制成的成品具有軟糯、清潤(rùn)的特點(diǎn)。
A.粳米粉
B.秈米粉
C.糯米粉
D.小米粉
5.單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題