單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻和使用，粳米占（）為宜。

A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％


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1.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.老肥
B.酵母菌
C.發(fā)酵粉
D.小蘇打

2.單項(xiàng)選擇題維生素是人體維持正常生理功能所必需的一類（）有機(jī)化合物。

A.大量
B.多量
C.少量
D.微量

3.單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用牛乳，可改善（），提高成品的外觀質(zhì)量。

A.餡心口味
B.主坯性能
C.餡心形狀
D.主坯筋力

4.單項(xiàng)選擇題搟按搟的方式可分為平展搟和（）搟兩種。

A.滾動(dòng)
B.轉(zhuǎn)動(dòng)
C.移動(dòng)
D.旋轉(zhuǎn)

5.單項(xiàng)選擇題制作雞肉餡應(yīng)選用（）的雞脯肉為佳。

A.雛雞
B.次年雞
C.老母雞
D.當(dāng)年雞