單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類(lèi)。
A.維生素A
B.維生素C
C.維生素B
D.脂溶性
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1.單項(xiàng)選擇題電熱烤箱加熱方法通常有（）和微波式。
A.常規(guī)式
B.對(duì)流式
C.旋轉(zhuǎn)式
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物，也可能造成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
3.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色澤和香味
4.單項(xiàng)選擇題搟要求工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.互相配合
5.單項(xiàng)選擇題餛飩皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題