下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

雞粒餡是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。