單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，它是社會(huì)主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)文化
B.職業(yè)素質(zhì)
C.職業(yè)生活
D.職業(yè)技能
2.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
A.彈性
B.韌性
C.硬性
D.延伸性
3.單項(xiàng)選擇題烤制黃橋燒餅的爐溫以（）為宜。
A.150℃
B.160℃
C.220℃
D.170℃
4.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是（），卷筒粗細(xì)均勻。
A.緊而不實(shí)
B.緊而不散
C.緊而不亂
D.緊而不松
5.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠畎l(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進(jìn)風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)小風(fēng)門。
A.大
B.多
C.少
D.小
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題