單項選擇題卷的技術(shù)要點是(),卷筒粗細均勻。

A.緊而不實
B.緊而不散
C.緊而不亂
D.緊而不松


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2.單項選擇題調(diào)制甘露酥面坯時,應(yīng)用()方法,不能用力揉搓。

A.攪和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌

3.單項選擇題燃氣灶燃燒的火焰發(fā)紅或冒煙時,說明爐具進風(fēng)量小,應(yīng)()。

A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.不調(diào)風(fēng)門
D.關(guān)閉風(fēng)門

5.單項選擇題飯皮面坯以()為主要原料。

A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米