單項選擇題調(diào)制甘露酥面坯時，應(yīng)用（）方法，不能用力揉搓。
A.攪和
B.折疊
C.調(diào)和
D.抄拌
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1.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時，說明爐具進風(fēng)量小，應(yīng)（）。
A.調(diào)小風(fēng)門
B.調(diào)大風(fēng)門
C.不調(diào)風(fēng)門
D.關(guān)閉風(fēng)門
2.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行（）的原則，發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
3.單項選擇題飯皮面坯以（）為主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米
4.單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期，它是社會主義道德原則在職業(yè)生活和（）中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)技能
B.職業(yè)文化
C.職業(yè)守則
D.職業(yè)關(guān)系
5.單項選擇題制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小蘇打。
A.鹽
B.水
C.雞蛋
D.水禽蛋
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題