單項(xiàng)選擇題玉米面坯的一般特性是：無(wú)（），無(wú)延伸性，吸水多且較慢。
A.韌性
B.成團(tuán)性
C.質(zhì)感性
D.吸水性
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度
2.單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
3.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
4.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
5.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
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雞粒餡是（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題