單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)時(shí)，不同品種要用（），同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力。
A.不同的火力
B.相同的火力
C.相同的時(shí)間
D.相同的溫度
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1.單項(xiàng)選擇題卷的成形主要有（）和如意形等。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓柱形
D.U形
2.單項(xiàng)選擇題莜面餃子的口感特點(diǎn)是：皮（）、餡鮮。
A.軟
B.柔
C.硬
D.嫩
3.單項(xiàng)選擇題蜂蜜含有豐富的錳、鐵、銅、（）等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.糖
D.磷
4.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)需用（）沸水足氣蒸20分鐘，才能保證制品的質(zhì)感。
A.小火
B.中火
C.慢火
D.旺火
5.單項(xiàng)選擇題飴糖可提高制品的滋潤(rùn)性和彈性，起（）作用。
A.松酥
B.酥脆
C.綿軟
D.質(zhì)硬
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題